Stroganoffsaus

Recept stroganoffsaus

Je hebt nodig:

2 eetlepels olie of 25 gram boter

1 ui fijngesneden

2 teentjes knoflook pletten en hakken

2 theelepels paprikapoeder

1 eetlepel worchestershire saus

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker

1 borrelglaasje of flinke scheut Vodka

eventueel een scheutje cognac

1 klein blikje tomatenpuree of 250 gram tomatenketchup

150 ml plantaardige room

Zo maak ik mijn stroganoffsaus:

Neem een goede steelpan zonder anti-aanbaklaag

Olie of boter op middelhoog vuur op temperatuur brengen. De fijngesneden ui en gehakte knoflook fruiten tot ze glazig zijn, niet bruin laten worden. De paprikapoeder even meebakken, de worcestersaus en citroensap erbij doen en alles goed roeren. Houd het vuur middelhoog. De basterdsuiker toevoegen en laten oplossen. Dan komt het spannendste: we gaan flamberen! De Vodka erin gieten, haal de pan van het vuur, onder de wasemkap vandaan en steek het aan met een lucifer of aansteker. Blijf de pan wat heen en weer bewegen totdat het vuur uitgaat. Als je durft kun je ook nadat je de Vodka erin hebt gedaan de pan schuinhouden en voorzichtig via de gaspit direct flamberen.

Voor extra smaak kun je nog met een  scheutje cognac afblussen.

Is het vuurtje gedoofd doe dan de tomatenpuree of ketchup en de room erin, alles goed doorroeren en laat de saus op een laag vuurtje nog even pruttelen. Proef de saus en voeg eventueel gemalen zwarte peper en zout toe.

Als je tomatenketchup gebruikt is de basterdsuiker niet nodig.

De stroganoffsaus is heerlijk bij een goed stuk biefstuk, gebakken of gegrild of een mooi stuk rosbief.

De eenheden van dit recept is een indicatie, handel naar eigen smaak en inzicht.