Kaas en wijn combinaties

Wist je dat de meeste kaas en wijn combinaties meestal helemaal niet lekker samen gaan? Vooral rode wijn levert problemen op. Dat verrast je misschien. Met de feestdagen in het verschiet vertel ik je graag iets meer over het combineren van wijn en kaas. Om je op weg te helpen heb ik een top 5 met tips opgesteld. Laat die feestdagen maar komen.

Maar kaas en wijn combinaties zijn toch altijd goed?

Nee absoluut niet zeg! Alhoewel je gasten het je niet snel kwalijk zullen nemen. Als er een kaasplank op tafel staat en je hebt een glas vol wijn, vinden mensen het al snel goed. Vaak wordt hierbij brood geserveerd of toastjes die dienen ter neutralisatie. Brood is een bemiddelaar die sterke smaken laat wegvallen tegen elkaar. Dat betekent dat je pikant, zout, zoet en zuur in wezen minder goed ervaart. Zou je die kazen zonder brood nuttigen bij dezelfde wijn, merk je al snel gekke gewaarwordingen in je mond.

 

Waarom past rode wijn vaak juist niet bij kaas?

Kazen hebben uitgesproken smaken en structuren. Kaas kan romig, hard, zacht, pittig, zoetig, jong, oud, wit, rood of blauw zijn. Daarnaast komen kazen van verschillende dieren. De smaak en structuur van de meeste kazen passen niet bij zomaar iedere (rode) wijn. Dat heeft vooral te maken met het zoutgehalte van kazen tegenover de zuurgraad en de tannine in rode wijn. Deze stoffen reageren heel anders in de mond waardoor er een circus ontstaat en al je smaaksensoren ruzie krijgen. Zo is zuur samentrekkend, strak en fris. Terwijl tannine juist looiend is, de smaak neemt langzaam af. Rode wijnen zorgen voor een strak mondgevoel wat lijnrecht tegenover het romige en filmende van vele kazen staat. Rode wijn en kaas? Niet zo’n goed idee als je misschien dacht dus. Maar met mijn 5 tips kom je een heel eind bij het maken van kaas en wijn combinaties!

5 tips voor het maken van heerlijke kaas en wijn combinaties

1. Kies altijd liever een witte wijn dan een rode wijn. Witte wijnen zijn gastronomisch veel beter inzetbaar door hun brede smaakpalet. Ga je toch voor rode wijn? Hou het dan simpel! Half harde kazen, zoals de Goudse of Tomme, Morbier en Emmental gaan prima bij een Merlot of Pinot Noir. Harde kazen, bijvoorbeeld Parmaggiano, Comté, Friese nagelkaas en overjarig Goudse smaken goed bij een Bordeaux of een klassiek Italiaanse wijn.
2. Maak klassieke combinaties. Het is niet voor niets dat wijnen en gerechten uit dezelfde regio zo goed bij elkaar passen. Zij delen hetzelfde terroir en dezelfde grondsmaak. Denk aan Gewürztraminer en Munster uit de Elzas en Sancerre en Crottin de Chavignol uit de Loire.
3. Zoek naar overeenkomsten in de kaas en de wijn. Voorbeeld: een hele frisse witte wijn gaat het best met een frisse geitenkaas omdat beide hoog in de zuren zitten. Een romige kaas gaat goed met een romige Chardonnay. Zoals een Gayda met een Petit délice des crémiers.
4. Zoek naar verschillen in kaas en wijn. Dat is natuurlijk tegenstrijdig als je net punt 4 hebt gelezen. Maar als een kaas of wijn zo hoog op smaak is dan heeft het een sterke tegenhanger nodig. Denk aan Beerenauslese en Blue d’Auverge ( zeer zoet en zeer zout).
5. Proef, proef, proef. Hoe meer je proeft, hoe beter je leert wat wel en niet past. Ik help je hier natuurlijk graag bij.

 

Wijn en kaas combinaties van Helène

Wil je meer weten en leren over het combineren van wijnen en kazen boek dan een wijn- en kaasproeverij van Helène. Afhankelijk van de grootte van jouw groep en hoeveel kazen en wijnen je wilt proeven, maak ik een prijs. In ongeveer 60 tot 120 minuten proeven we samen de wijnen en kazen. Natuurlijk vertel ik je alles wat je wilt weten over wijn en kaas combinaties. Gezellig met de vriendinnen, de netwerkclub of een vrijgezellenfeest. Je kunt de kennis direct in praktijk brengen tijdens de aankomende feestdagen. Ik heb trouwens nog veel meer leuke workshops!

Workshop in Lochem

Een workshop in Lochem is de leukste en lekkerste manier om meer over wijn te weten te komen. Hoe proef je wijn? Welke druivenrassen zijn er en wat zijn de verschillen? Welke wijn past bij mijn gerecht? Vanaf nu krijg je antwoord op al je vragen tijdens Helène’s wijn workshops. Er zijn twee workshops waaraan iedereen kan meedoen. Een Wijn & Spijs workshop en een Proef & Ontdek workshop. Deze twee avonden staan op zichzelf en of je nou net begint met wijn drinken of je al een doorgewinterde wijnliefhebber bent, beide avonden zijn leerzaam en gezellig. Bekijk een uitgebreidere uitleg en prijzen van Helène’s workshops hier.

De workshops van Helène zijn bijzonder leuk en leerzaam. Ze komt met concrete tips en echt interessante (niet saaie) informatie. De combinatie van theorie en praktijk maakt de avond ongedwongen en gezellig. Door nieuwe informatie direct in de praktijk te brengen, is het bovendien nog gemakkelijker om te onthouden en voortaan zelf toe te passen. In restaurants en supermarkten weet jij in het vervolg gemakkelijker wijnen uit te kiezen.

Yes een wijn workshop in Lochem

Alle workshops worden ‘s avonds gegeven in Helène’s Proeflokaal aan de Zwiepseweg in Lochem. Ja je leest het goed, eindelijk een échte Wijn Workshop in Lochem! Dat is extra gemakkelijk en gezellig (en veilig!) als jij in de buurt van Lochem woont. Het spreekt voor zich dat Helène op aanvraag ook graag workshops op locatie verzorgt. Vraag haar gewoon eens naar de mogelijkheden. Die zijn eindeloos.

Geef een workshop in Lochem cadeau!

Een workshop ben je niet snel vergeten. Als je iemand een onvergetelijk cadeau wil geven, denk dan eens aan een workshopvoucher. Dat gaat heel simpel; je ontvangt de factuur via email en zodra deze is overgemaakt krijg je een gave Wijn Workshop Cadeaubon op de post! De jarige kan dan zelf kiezen op welke datum hij of zij de wijn workshop in Lochem wilt bijwonen. Een workshop in Lochem is trouwens ook origineel voor een vrijgezellenfeest of bedrijfsuitje. Meer weten? Neem dan contact met mij op!